Ngày Đăng : 19-04-2014  -  Xem Tin : 1087

Bài 7: Thực phẩm (Nấm ở Việt Nam)

"Có thực mới vực được đạo", chúng tôi nghĩ thực phẩm khá quan trọng trong mưu sinh thoát hiểm. Con người chết vì khát, vì đói chứ không ai chết vì lạc đường, thiếu lửa..... Vì thế chúng tôi xin được giới thiệu bài 2 là thực phẩm cho quý anh chị em. Xin mời quý anh chị em bắt đầu!

smileysmileysmiley

ENTOLOME LIVID
Màu sắc: hung hung hoặc xám.
Mũ: nhớt, rộng từ 8 – 15 cm.
Thân: trắng, có khía, đôi khi có đốm hồng.
Khía: lúc đầu vàng, sau chuyển thành hồng.
Thịt: trắng.
Mọc thành từng cụm trong các cánh rừng khô ráo.
 
AMANITE CITRINE
Màu sắc: màu vàng, có những nốt sần màu ngà.
Mũ: mặt trên vòng cung, dưới hình dĩa, từ 5 – 10cm.
Khía: trắng, mịn.
Thân: cứng, màu trắng.
Chén loa: màu trắng, có những nốt sần.
Thịt: trắng.
Mọc trong những rừng thoáng mát, những truông hoang dã, là một loại nấm nguy hiểm.
 
RUSSULE EMETIQUE
Màu sắc: đỏ hồng.
Mũ: hơi lõm, rộng từ 4 – 10 cm.
Khía: trắng, nghiêng xuôi xuống chân.
Thân: dầy, trắng, phía dưới hơi hồng.
Thịt: trắng, hơi hồng dưới lớp da ngoài.
Hương vị: rất cay (có thể ăn một miếng nhỏ).
Là một loại nấm nguy hiểm. Mọc ở những khu rừng ẩm ướt. Có tính xổ mạnh.
 
LACTAIRE TOISONNE hay COLIQUES
Màu sắc: màu cam, càng vào tâm càng sẩm màu.
Mũ: 5 – 10 cm, hơi lõm, bao phủ bằng 1 lớp lông tơ.
Khía: hơi trắng hay hơi đỏ, nghiêng xuôi xuống chân.
Thân: ngắn, dầy, màu trắng hồng.
Nhựa: màu trắng, rất chát.
Là một loại nấm nguy hiểm, mọc trên thảo nguyên.
 
BOLET SATAN
Màu sắc: trắng ngã xám.
Mũ: từ 10 – 30 cm.
Khía: không có khía mà thay thế là những lỗ nhỏ li ti.
Thân: phình lớn ra, hơi trắng, điểm đốm đỏ với một lưới màu đỏ máu.
Thịt: thịt của mũ, xanh dần từ trong ra ngoài, thịt của thân đỏ dần từ ngoài vào trong.
Loại nấm nguy hiểm, mọc ở rừng thưa, bãi chăn nuôi.
 
Ở VIỆT NAM CÓ NHỮNG LOẠI NẤM ĐỘC NÀO ?
 
Việt Nam ở trong vùng nhiệt đới, có khí hậu nóng và ẩm cho nên có rất nhiều loại nấm: Nấm ăn được, nấm ăn không được và nấm độc. Nấm độc thì cực kỳ nguy hiểm, dù chỉ ăn một lượng rất ít, cũng có thể dẫn đến cái chết. Có nhiều loại nấm độc lại rất giống với nấm ăn được. Vì thế, khi thu hái nấm, quý anh chị emphải rất cẩn thận theo như cách đã hướng dẫn phần trước.
Theo các nhà khoa học, ở Việt Nam nước ta có một số nấm độc sau đây:
- Nấm ruồi (Amanita muscaria = nấm bay) còn gọi là nấm đỏ, vì mũ nấm có màu đỏ hay cam.
- Nấm độc nâu (Amanita pantherina) mũ nấm màu nâu, ở đỉnh đầu có màu nâu đen hay màu giống da beo.
- Nấm độc tán trắng (Amanita verna) mũ nấm màu trắng, đôi khi có màu vàng bẩn ở giữa.
- Nấm độc hình nón (Amanita virosa = Thiên thần huỷ diệt).
- Nấm độc xanh đen (Amanita Phalloides = Nón tử thần) mũ nấm màu xanh ô-liu.
- Nấm phiến đốm bướm (Panacolus papilionaceus) thường mọc trên các bãi phân trâu bò mục.
- Nấm phiến đốm vân lưỡi (Panaceolus retirugis) cũng mọc trên những nơi có phân súc vật.
- Nấm vàng (Hypholoma fasciulare) thường mọc từng đám lớn trên cây mục.
- Nấm xốp gây nôn (Russula emetica) màu đỏ, mọc đơn độc trong rừng rậm ẩm ướt.
- Nấm xốp thối (Russula foetens) mọc trong rừng.
 
CÁC LOẠI NẤM ĂN ĐƯỢC
 
ORANGE VRAIE
Màu sắc: vàng hay đỏ bầm.
Mũ: hình cung, rộng từ 10 – 15 cm.
Khía: rộng, màu vàng rực rỡ.
Thân: màu vàng.
Chén loa: màu trắng.
Thịt: màu trắng, hơi vàng dưới lớp da ngoài của mũ.
Mọc trong những cánh rừng có ánh mặt trời.
 
LEPIOTE ELEVEE hay COULEMELLE
Là loại nấm lớn nhất, có thể cao đến 30 cm.
Màu sắc: hơi xám hoặc hơi nâu, có vảy nâu.
Mũ: 10 – 15 cm, lúc đầu hình trứng, sau nở ra như cái dù.
Khía: màu trắng.
Thân: thon, gốc tròn như củ hành, hơi nâu.
Không loa hình chén.
Mọc vào mùa thu trên các thảo nguyên, rừng thưa….
 
COPRIN CHEVELU
Màu sắc: màu trắng.
Mũ: hình chuông, được bao phủ bằng nhiều vảy trắng.
Khía: rất mịn, lúc đầu màu trắng, chuyển thành hồng, kế đến màu đen, rồi chảy thành từng giọt nước đen (chỉ nên ăn khi khía nấm còn màu trắng).
Thường mọc nhiều trên các thảo nguyên, lề đường và những vùng đất gò.
 
LACTAIRE DELICIEUX hay ROUGILLON
Màu sắc: màu cam, vành sậm màu, đôi khi có đốm lục.
Mũ: 5 – 15 cm, hơi lõm.
Khía: nghiêng dần xuống chân, hơi đỏ, nếu bị dập thì chuyển sang màu hơi lục.
Nhựa: đỏ cam, trở thành lục dần khi gặp không khí.
Thân: dầy, rỗng, hơi đỏ.
Thịt: hơi trắng, trở thành cam rồi lục khi gặp không khí.
Mọc nhiều trong những cánh rừng thông.
 
TRICHOLOME DE LA ST. GEORGES
Là một loại nấm mập và lùn.
Màu sắc: trắng hơi vàng hoặc hơi xám.
Mũ: hình nón.
Khía: hơi khuyết gần gốc, màu trắng.
Thân: khoẻ, màu trắng, không có bọc chén hoa.
Thịt: màu trắng.
Nấm thường mọc vào mùa xuân.
 
BOLET CEPE DE BORDEAUX
Màu sắc: nâu sẫm hoặc hơi hung hung.
Mũ: từ 8 – 20 cm, hình cung.
Thân: phình ra ở dưới, màu nâu nhạt, có bao một cái lưới nhỏ, hơi trắng.
Thịt: hơi trắng hay hơi vàng (đôi khi hơi đỏ).
Mọc nhiều trong các rừng sồi, và rừng cây lật, là một loại nấm ăn rất ngon.
 
HYDNE BOSSELE hay PIED DE MOUTON
Màu sắc: vàng nhạt hay màu cam hoặc hơi đỏ.
Mũ: hình dáng không ổn định, lồi lõm, các mép so le.
Khía: không có khía, mà thay thế bằng những sợi nhỏ, ngắn, dễ gãy, nghiêng dần xuống chân.
Thân: dầy, cùng màu với nón (mũ).
Thịt: trắng ngã vàng.
Mọc ở những cánh rừng rậm lá, thường kéo dài thành một dãy lộn xộn.
 
CHANTERELLE COMESTIBLE
Màu sắc: màu lòng đỏ trứng hay màu kem.
Mũ: từ 2 – 10 cm, ban đầu hình cung, sau biến thành hình phễu với mép viền hoa so le.
Khía: được thay thế bằng các gân cùng màu với mũ, nghiêng dần xuống chân.
Thân: dầy, ngắn, liền với mũ.
Thịt: trắng ngã vàng.
Loại nấm ngon, mọc trong các cánh rừng rậm lá.
 
CRATELLE CORNE D’ABONDANCE
Màu sắc: trong nâu, ngoài vàng cam, viền xám tro.
Mũ: hình loa kèn, mang tính như sụn, mỏng.
Mọc thành từng bụi, kéo thành dãy dài, trong những rừng cây trăn, rừng sối, rừng dẻ gai… rậm lá. Là một loại nấm thơm ngon nhưng rất dễ héo.
 
MORILLE COMESTIBLE
Là loại nấm hình dáng như đầu trọc hoặc hình nón, màu xám, nâu đen, đôi khi hơi vàng, rỗng, có lỗ hổng không đều đặn, chân rỗng, ngắn, có đường soi, hơi trắng. Người ta tìm thấy trong các rừng rậm lá, sống bên cạnh gốc cây trăn, tần bì… Người ta cũng tìm thấy nó ở các cánh đồng cỏ nuôi gia súc, gần các bụi cây khuyển bá (vercoss). Là loại nấm ngon, nó tự khô và tự bảo quản.
 
NẤM MÈO (MỘC NHĨ)
Mọc trên những cây, cành gỗ mục ở trong rừng hay ở đồng bằng, trên một số cây như sung, duối, hoè, dâu tằm, so đũa … Giống hình tai người, mặt ngoài màu nâu nhạt có lông mịn, mặt trong màu nâu sẫm, nhẵn. Có thể dùng tươi hay phơi khô để dành.
 
NẤM HƯƠNG
Là một loại nấm quý, mọc trong những rừng ẩm mát, độ ẩm cao, nhiệt độ thấp, ánh sáng khuếch tán, ở các vùng núi cao nước ta. Bào tử của nấm bay rất xa, bám vào các loại gỗ thích hợp như cây cơm, dẻ đỏ, dẻ sồi, sồi bộp, đỏ ngọn, re đỏ … Nấm có hình dù, mặt trên mũ có màu nâu, phía dưới có khía. Nấm có mùi rất thơm, được thu hái trong mùa mưa phùn.
 
 
RONG TẢO
 
Nếu các bạn đang ở vùng ven bờ biển, vịnh, rào, hay cửa sông, cửa lạch, vùng nước lợ… thì rong tảo cũng là một nguồn thực phẩm bổ sung rất quan trọng. Có rất nhiều loại rong tảo, nhưng không phải loại nào cũng có thể dùng làm thực phẩm được. Dưới đây là những loại rong tảo có thể làm thực phẩm thường gặp:
 
RAU CÂU (THẠCH HOA THÁI – AGAR)
Có nhiều loại, thường mọc ven biển hay cửa sông, cửa lạch, vùng nước lợ, trên mặt đá ngầm ở độ sâu 3 – 10 mét, có thể thu hái vào mùa thu để chế biến thành thạch. Sau khi thu hái về, người ta đập bỏ vỏ sò, vỏ ốc, đất cát bám vào, rồi rửa nước lạnh cho thật sạch, đem phơi nắng, phơi sương (ngày, đêm) cho thật trắng rồi đem cất để dành dùng. Để chế biến rau câu thành thạch, các bạn nấu rau câu (đã phơi khô) với nước (1 kg rau câu dùng 66 – 60 kg nước). Đun sôi từ 80 – 100° cho chất thạch hoà tan trong nước, đem lọc qua vải cho hết chất cặn bẩn. Để nguội, thạch sẽ đông lại là có thể ăn ngay hoặc để trong mát cho thạch khô hết nước rồi đóng gói đem cất để ăn dần.
 
TẢO NÂU (HẢI ĐỚI – KELP)
Là loại tảo dẹt, màu nâu, có thể tìm thấy dọc theo bờ biển Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Tảo nâu bám vào đá bằng rễ móc, có một bộ phận gọi là "thân" , hình trụ, và có bộ phận gọi là lá, dẹt và dài. Những miếng tảo nhỏ có thể ăn sống ngay sau khi thu nhặt, và rửa sạch hay phơi khô để tăng thêm hương vị. Tảo khổng lồ (Gian Ribbon Kelp) có thể tìm thấy trên bờ biển sau những cơn bão (do sóng đánh dạt vào). Các bạn có thể thu nhặt, rửa sạch, cạo bỏ lớp vỏ, có thể ăn sống như dưa leo, nấu với cá, thịt, hay muối chua.
 
HỒNG TẢO (LAVER)
Hồng tảo có thể tìm thấy dọc theo ven biển hoặc trong các rạn san hô. Hồng tảo có hình một phiến lá, có thể ăn tươi hay phơi khô (trước khi phơi khô nên thái thành miếng nhỏ). Khi đã khô, cho vào trong hộp kín, để nơi thoáng mát, khô ráo. Hồng tảo có thể nấu như súp với thịt hoặc cá, có chứa nhiều chất dinh dưỡng và muối khoáng.
 
TẢO IRISH (IRISH MOSS)
Được tìm thấy dọc theo ven biển phía Đông của Bắc Mỹ. Đây là một loại tảo làm thực phẩm phổ thông của dân đi biển Bắc Mỹ, Iceland, Ireland, Norway. Để làm thực phẩm, các bạn chỉ cần rửa thật sạch với nước lạnh cho bớt muối rồi phơi khô. Người ta ninh tảo với thịt hay cá cho đến khi thật mềm. Tảo Irish chứa rất nhiều chất béo, chất dinh dưỡng, calcium, phốt pho, sắt, sodium, potassium… có thể giúp làm ngưng tiêu chảy.
 
TẢO DULSE
Có thể tìm thấy ven bờ biển Thái Bình Dương và Đại Tây Dương ở Bắc Mỹ. Tảo Dulse có thể ăn tươi hay phơi khô. Nếu trời không có nắng, các bạn có thể sấy khô từng phần trong chảo lớn, trên lửa ngọn, để có thêm thức ăn khô dự trữ. Tảo Dulse có chứa nhiều dưỡng chất như calcium, chất béo, phốt pho, sắt, sodium, potassium.
.... Xin mời quý anh chị em đón xem bài 8: Thực phẩm ( tiếp theo). Chân thành cám ơn quý anh chị em đã xem, chúc quý anh chị em có những kiến thức bổ ích nhất!

  Ngày Đăng : 19-04-2014  -  Xem Tin : 1087
Gửi bình luận :
Tên :     

Email :   

Nội dung :

Video

Đăng ký nhận tin
Anh chị em không có thời gian để ghé thăm thường xuyên. Hãy đăng ký để được nhận thông báo có bài viết mới qua email.



Liên Kết WebSite
Thống Kê
Tổng Truy Cập : 76302
Truy Cập Trong Ngày : 8