Ngày Đăng : 19-04-2014  -  Xem Tin : 847

Bài 2: Thực phẩm.

"Có thực mới vực được đạo", chúng tôi nghĩ thực phẩm khá quan trọng trong mưu sinh thoát hiểm. Con người chết vì khát, vì đói chứ không ai chết vì lạc đường, thiếu lửa..... Vì thế chúng tôi xin được giới thiệu bài 2 là thực phẩm cho quý anh chị em. Xin mời quý anh chị em bắt đầu!
smileysmileysmiley

 

 
Sau nước, thực phẩm là một nhu cầu tối cần thiết của con người, nếu thiếu thực phẩm, chúng ta sẽ suy kiệt sinh lực và sức chịu đựng, tinh thần hoang mang mơ hồ, không còn ý chí, nghị lực để phấn đấu… sinh mạng sẽ bị đe doạ. Nhưng để tìm kiếm được thực phẩm từ thiên nhiên hoang dã, quý anh chị em phải là người có kinh nghiệm. Tuy thiên nhiên thật hào phóng, nhưng cũng rất khắc nghiệt. Bên cạnh những thực vật, động vật có thể nuôi sống được con người, thì cũng có những cây trái và sinh vật có thể giết chết con người trong nháy mắt. Đã vậy, sự khác biệt giữa “lành” và “độc”, lại không sai biệt nhau là bao nhiêu, nhất là ở trong các loài thực vật. Thí dụ: Cây “Chè vằng” ăn được lại rất giống cây “Lá ngón” cực độc, chỉ cần ăn vài lá là vô phương cứu chữa. Hoặc giữa cây khoai môn và cây môn nước, một loại thì ăn rất ngon, còn một loại ăn vào thì ngứa như cào cổ. Những cây nầy, chỉ có người kinh nghiệm mới phân biệt được.
 
Nói như thế không có nghĩa là quý anh chị em phải khoanh tay nhịn đói chờ chết, chúng tôi chỉ muốn nói là quý anh chị em hãy thận trọng, nên ăn những gì mà quý anh chị em đã biết rõ, cả về tính chất lẫn cách chế biến (chẳng hạn như củ nần, củ nâu, thì phải ngâm nước và luộc nhiều lần. Củ nưa phải luộc với vôi. Măng tre thì phải luộc hay nấu, không thể nướng hay ăn sống được…).
Về động vật, tuy ít có con mang chất độc trong thịt, nhưng nếu quý anh chị em không biết cách làm và chế biến, thì cũng có thể trúng độc. Nhiều người đã chết do ăn Cóc và cá Nóc làm không kỹ. Quý anh chị em không nên ăn những lòng, ruột, trứng.. của các loại cá và động vật mình không biết rõ, và cũng đừng đụng tới những sinh vật và côn trùng hay nấm có màu sắc sặc sỡ, vì đó là lời cảnh cáo của thiên nhiên. Để tìm thực phẩm từ trong thiên nhiên, chúng ta có 2 nguồn chính: từ THỰC VẬT và từ ĐỘNG VẬT.
 
I- THỰC PHẨM TỪ THỰC VẬT:
 
Đây là một nguồn thực phẩm phong phú và đa dạng, dễ tìm kiếm, rất thích hợp cho những trường hợp phải di chuyển. Tuy nhiên, cũng rất dễ bị ngộ độc, quý anh chị em phải cẩn thận. Thường thì cây, trái, củ, hạt, mầm… nào mà chim, thú (nhất là khỉ) mà ăn được thì chúng ta cũng có thể ăn được. Nhưng đó không phải là công thức, vì một số loài chim có thể ăn những trái độc (Mã tiền, Mặt quỷ…) mà nếu quý anh chị em ăn vào ăn vô thì chắc chắn “ngủm”.
Nếu nghi ngờ thì quý anh chị em có thể thử bằng những cách sau đây:
- Ngắt một đọt cây, cuống lá, mà thấy nhựa trắng như sữa thì đừng ăn.
- Nhai thử, thấy có vị đắng, cay, hay buồn nôn, thì đừng ăn.
- Nấu lên trong 15 – 20 phút, bỏ vào miệng ngậm một lúc, nếu thấy không có phản ứng gì thì từ từ ăn thêm, nhưng đừng quá nhiều, cho đến khi hoàn toàn tin tưởng.
Trong sự hạn chế của một chương sách cũng như về khả năng, chúng tôi không thể trình bày được hết tất cả các loại cây trái có thể dùng làm thực phẩm. Chúng tôi cũng không đề cập đến các loại cây đã được thuần hoá từ lâu và được trồng khắp nơi như: lúa, bắp, đậu, mè… khoai lang, khoai tây, khoai mì… cam, quýt, xoài, ổi, mít, mận… mà chúng tôi thiên về những cây mọc hoang, hoặc đang được thuần hoá. Nhất là ở Việt Nam và các nước lân cận.
 
II- NHỮNG CÂY HOANG DÃ DÙNG LÀM THỰC PHẨM:
 
KHOAI MÀI – HOÀI SƠN – SƠN DƯỢC
Nơi mọc: Ở khắp vùng rừng núi nước ta.
Thân cây: Dây leo bò trên mặt đất.
Lá: Lá đơn, hình tim, mọc đối hay so le.
Hoa: Hoa đực, hoa cái khác gốc.
Quả: Củ con ở nách lá gọi là “thiên hoài” hay “dái củ mài”.
Phần làm thực phẩm: Củ (có thể dài 1 mét).
Chế biến: Luộc hay nạo, giã để nấu canh.
Mùi vị: Thơm, bùi.
 
SẮN DÂY – CÁT CĂN – CAM CÁT CĂN
Nơi mọc: Mọc hoang và được trồng khắp nơi.
Lá: Lá kép gồm 3 lá chét hình trứng.
Hoa: Màu xanh, mọc thành chùm ở kẽ lá.
Quả: Dài 9 – 10 cm, vàng nhạt, nhiều lông.
Phần làm thực phẩm: Củ.
Chế biến: Luộc, chế thành bột.
Mùi vị: Bùi, ngọt.
 
HOÀNG TINH – CỦ CÂY CƠM NẾP
Nơi mọc: Mọc hoang ở những nơi rừng ẩm.
Thân cây: Cây loại cỏ sống lâu năm.
Lá: Hình mác, mọc vòng 4 – 5 lá một.
Hoa: Mọc ở kẽ lá, rũ xuống, mỗi cuống mang 2 hoa hình ống, màu tím đỏ.
Quả: Quả mọng, khi chín có màu tím đen.
Phần làm thực phẩm: Củ.
Chế biến: Luộc hay giã làm bột.
 
KHOAI NƯA – KHOAI NA
Nơi mọc: Mọc hoang ở những nơi ẩm ướt.
Thân cây: Cây sống lâu năm.
Lá: Lá đơn, có cuống dài, màu xanh lục nâu, có đốm trắng, phiến lá khía nhiều và sâu.
Hoa: Bông mo tận cùng bằng một phần bất thụ, hình trụ, màu tím (mo màu nâu sẩm).
Phần làm thực phẩm: Củ.
Chế biến: Luộc với vôi cho hết ngứa.
 
CỦ NÂU – KHOAI LENG
Nơi mọc: Mọc hoang tại các vùng rừng núi.
Thân cây: Dây leo thân nhẵn, gốc nhiều gai.
Lá: Hình trứng hơi mác, mọc cách ở gốc, mọc đối ở ngọn.
Hoa: Mọc thành bông.
Phần làm thực phẩm: Củ.
Chế biến: Luộc nhiều nước.
 
KHOAI MÔN – KHOAI SỌ
Lá: Hình tim, có cuống dài, không ướt.
Hoa: Bông màu trắng, hoa bất thụ vàng.
Phần làm thực phẩm: Thân hoá củ.
Chế biến: Luộc.
 
CỦ CHUỐI – CHUỐI HOA
Nơi mọc: Mọc hoang, trồng làm cảnh, thích nơi ẩm.
Thân cây: Thân thảo, đa niên, cao khoảng 1m50.
Lá: To, tròn hơi mác, mọc cách, màu lục, trơn láng
Hoa: Xếp thành chùm, có một cái mo chung.
Quả: Quả nang có nhiều gai mềm như lông.
Phần làm thực phẩm: Củ.
Chế biến: Luộc – giã làm bột.
 
CỦ NĂN – MÃ THẦY
Nơi mọc: Mọc hoang và được trồng ở nơi ngập nước.
Cây cỏ củ to, mọc ở dưới nước. Thân không có lá, tròn dài, gần như chia đốt, phía trong có nhiều vách ngang. Hoa tự chỉ gồm có một bông nhỏ màu vàng nâu ở ngọn, hoặc không có hoa.
Phần làm thực phẩm: Củ.
Chế biến: Ăn sống, nấu với thịt, nấu chè.
 
CỦ ẤU – ẤU NƯỚC – KỴ THỰC
Nơi mọc: Mọc hoang và được trồng ở các ao đầm.
Thân cây: Thân ngắn, có lông.
Lá: Lá nổi có phao: ở cuống, hình quả trám.
Hoa: Hoa trắng, mọc đơn độc hay ở kẽ lá.
Quả: Thường gọi là “củ”, có hai sừng.
Phần làm thực phẩm: Quả (củ).
Chế biến: Luộc hay giã bột làm bánh.
 
TRẠCH TẢ – MÃ ĐỀ NƯỚC
Nơi mọc: Mọc hoang ở ao, đầm, ruộng nước.
Thân cây: Thân rễ trắng, hình cầu hay hình con quay.
Lá: Hình thuôn hay hình tim, có cuống dài.
Hoa: Màu trắng, cuống dài, thành tán.
Quả: Là một đa bế quả.
Phần làm thực phẩm: Thân củ.
Chế biến: Luộc.
 
SƠN VÉ
Nơi mọc: Mọc hoang từ Quảng Trị đến Nam Bộ.
Thân: Đại mộc, cao 20m, nhánh non hình vuông.
Lá: Xoan thon, chót nhọn, gân phụ mảnh.
Hoa: Đơn tính màu đồng chu.
Trái: Tròn nhỏ, màu vàng lục có hột to 6 – 8 mm.
Phần ăn được: Trái.
Chế biến: Không.
 
TRÔM – TRÔM HOE
Nơi mọc: Mọc hoang và thường được trồng để làm nọc tiêu hay trụ hàng rào (rất dễ trồng).
Thân: Đại mộc cao 6 – 9 mét.
Lá: Lá kép gồm 7 – 9 lá phụ không cuống, có lông hoe ở mặt dưới.
Phần sử dụng: Nhựa cây tươi hay phơi khô.
Chế biến: Ngâm nước cho nở ra và ăn như thạch.
 
BÁT
Nơi mọc: Mọc hoang (hay trồng) theo lùm bụi.
Thân: Dây leo đa niên có vòi cuốn.
Lá: Hơi dầy, không lông.
Hoa: Màu trắng, năm cánh, hơi giống hoa bìm bìm.
Trái: Khi non màu anh vân trắng, khi chín màu đỏ.
Phần sử dụng: Trái và lá.
Chế biến: Ăn tươi, luộc hay nấu canh.
 
CHÙM NGÂY
Nơi mọc: Mọc hoang và được trồng ở Nam bộ.
Thân: Thân mọc cao từ 4 – 9 mét có nhánh to.
Lá: Kép 3 lần, màu xanh mốc, không lông.
Hoa: Màu trắng, to, hình giống như hoa đậu.
Trái: To dài đến 55cm, khô nở thành 3 mảnh.
Phần sử dụng: Trái, lá và hột.
Chế biến: Lá, trái non xào nấu như rau, hột ép dầu.
 
GAN TIÊN THƠM – CHÂU THI
Nơi mọc: Mọc hoang ở các vùng núi cao Bắc Bộ.
Thân: Tiểu mộc, cao 3m, nhánh nằm, không lông.
Lá: Phiến hình bầu dục, thon, không lông.
Hoa: Chùm ở nách lá, màu trắng.
Trái: Nang tròn, chứa nhiều hột.
Phần sử dụng: Trái.
 
GĂNG NÉO
Nơi mọc: Mọc hoang ở các rừng còi duyên hải, có trồng nhiều ở Côn Sơn.
Thân: Đại mộc, nhánh ngắn, vòng đều quanh thân.
Lá: Phiến dài bầu dục, không lông.
Hoa: Chùm hoa màu trắng.
Trái: Phì quả to 1,5cm, cơm vàng, hột dẹp láng.
Phần sử dụng: Trái.
 
SẾN MẬT
Nơi mọc: Mọc hoang ở Bắc bộ và được trồng ở Nam bộ, dọc theo sông Cửu Long.
Thân: Đại mộc, cao khoảng 20m.
Lá: Phiền bầu dục, mặt dưới có gân lồi, lông nhung.
Hoa: Chùm ở nách.
Trái: Phì quả cao 3cm, có từ 1 – 3 hột.
Phần sử dụng: Trái.
 
DUNG CHÙM
Nơi mọc: Mọc hoang từ cao độ 1000 – 2000 mét.
Thân: Đại mộc nhỏ, cao khoảng 8m, vỏ nứt sâu.
Lá: To, phiến xoan bầu dục, mặt trên xanh đậm.
Hoa: Chùm đơn, màu trắng hay vàng, thơm.
Trái: Hình thoi, dài khoảng 1cm, không lông.
Phần sử dụng: Trái và lá.
Chế biến: Lá nấu uống như trà, trái ăn tươi.
 
XAY
Nơi mọc: Khắp núi rừng từ Trung đến Nam bộ.
Thân: Tiểu mộc, cao khoảng 5m, nhánh non có lông.
Lá: Hình muỗn dài, nhỏ, đầu tròn, không lông.
Hoa: Hoa nhỏ, chùm ở nách lá, không lông.
Trái: Tròn, từng chùm, khi chín màu đen mốc.
Phần sử dụng: Trái và lá.
Chế biến: Trái ăn tươi, lá nấu canh.
 
MÓC CỘT
Nơi mọc: Rừng thưa ở độ cao 1000 – 2000 mét.
Thân: Đại mộc, cao 8 – 12 m, nhánh có khi có gai.
Lá: Đáy tròn, chót có mũi ngắn, rụng theo mùa.
Hoa: Màu trắng, chùm tụ tán.
Trái: Tròn, chót có thẹo của đài.
Phần sử dụng: Trái
 
DUM LÁ HƯỜNG
Nơi mọc: Mọc hoang các vùng núi cao trên 1000m.
Thân: Bụi, có lông mịn, có gai nhỏ.
Lá: Lá kép do lá phụ mọc đối, mép có răng cưa.
Hoa: Ở chót nhánh, cánh tròn, màu trắng, thơm.
Trái: Tròn, to 2 cm.
Phần sử dụng: Trái.
Chế biến: Lá nấu như trà, trái ăn tươi.
 
TU LÚI – NGẤY LÁ NHỎ
Nơi mọc: Mọc hoang bình nguyên đến cao nguyên.
Thân: Bụi trườn, nhánh mảnh, có lông và gai cong.
Lá: Lá bẹ, lá phụ nhỏ, mặt trên không lông, mặt dưới đầy lông trắng.
Hoa: Tản phòng ở ngọn, màu hường, dài đầy lông, có gai nhỏ.
Trái: Hình bán cầu, màu đỏ, vị chua.
Phần sử dụng: Trái.
 
THIÊN TUẾ
Nơi mọc: Mọc hoang và còn được trồng làm kiểng.
Thân: Cao 1 – 6 m.
Lá: Dài 0,5 – 2m, có thứ diệp từng cặp một.
Hoa: Ít khi có hoa.
Quả: Hình xoan, màu vàng hay đỏ (có độc).
Phần làm thực phẩm: Thân cây.
Chế biến: Lấy lõi thân cây giã thành bột làm bánh hay chế biến các món khác.
 
 
.... Xin mời quý anh chị em đón xem bài 2: Thực phẩm ( tiếp theo). Chân thành cám ơn quý anh chị em đã xem, chúc quý anh chị em có những kiến thức bổ ích nhất!

  Ngày Đăng : 19-04-2014  -  Xem Tin : 847
Gửi bình luận :
Tên :     

Email :   

Nội dung :

Video

Đăng ký nhận tin
Anh chị em không có thời gian để ghé thăm thường xuyên. Hãy đăng ký để được nhận thông báo có bài viết mới qua email.



Liên Kết WebSite
Thống Kê
Tổng Truy Cập : 76302
Truy Cập Trong Ngày : 8